Bevezetés
A Spaghetti Carbonara az olasz konyha egyik legismertebb tésztaétele. Bár világszerte számtalan változata ismert, az eredeti recept meglepően egyszerű: néhány kiváló minőségű alapanyagból készül, tejszín nélkül. A selymes szószt a tojássárgája, a Pecorino Romano sajt és a tészta főzővize alkotja, míg a ropogós guanciale adja az étel karakteres ízét. Ez a házi recept lépésről lépésre bemutatja, hogyan készítheted el az autentikus Carbonarát.
Hozzávalók
- 400 g spaghetti
- 200 g guanciale (vagy pancetta)
- 4 tojássárgája
- 1 egész tojás
- 120 g reszelt Pecorino Romano
- Frissen őrölt fekete bors
- Só a tészta főzéséhez
Elkészítés
1. Előkészítés
[KÉP: Hozzávalók]
Reszeld le a sajtot, kockázd fel a guancialét, és keverd össze a tojássárgákat az egész tojással és a sajttal.
2. A tészta főzése
[KÉP: Tésztafőzés]
Bő, enyhén sós vízben főzd a spaghettit al dentére.
3. A guanciale pirítása
[KÉP: Pirítás]
Közepes lángon süsd ropogósra a guancialét. Nem szükséges külön zsiradékot használni.
4. A szósz elkészítése
[KÉP: Szósz]
A tojásos-sajtos keverékhez adj kevés forró tésztafőző vizet, hogy krémes állagot kapj.
5. Összeállítás
[KÉP: Összekeverés]
A leszűrt tésztát keverd össze a guancialéval, majd vedd le a serpenyőt a tűzről, és add hozzá a tojásos keveréket. Kevés főzővízzel állítsd be a szósz selymes állagát.
6. Tálalás
[KÉP: Tálalás]
Szórd meg extra Pecorino Romanóval és frissen őrölt fekete borssal, majd azonnal tálald.
Profi tippek
- Ne használj tejszínt az eredeti Carbonarához.
- A tojásos keveréket mindig a tűzről levéve add a tésztához.
- A forró főzővíz segít tökéletesen krémes szószt készíteni.
- Frissen fogyasztva a legfinomabb.
- Maradék esetén hűtőben 1 napig tárolható, de újramelegítéskor óvatosan melegítsd, hogy a szósz ne csapódjon ki.
