Bevezetés
A töltött káposzta a magyar konyha egyik legismertebb és legkedveltebb hagyományos étele. Szinte elképzelhetetlen nélküle a karácsony, de sok családban az év bármely szakában gyakran kerül az asztalra. A savanyú káposzta, a fűszeres darált hús, a rizs és a füstölt hús tökéletes harmóniája különleges, gazdag ízvilágot eredményez. Ez a házi recept lépésről lépésre végigvezet az elkészítés minden fontos mozzanatán.
Hozzávalók
- 1 nagy üveg savanyú káposztalevél
- 80 dkg darált sertéshús
- 20 dkg rizs
- 1 kg savanyú aprókáposzta
- 50 dkg füstölt oldalas vagy csülök
- 2 vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál őrölt fűszerpaprika
- 1 teáskanál őrölt bors
- 1 teáskanál só
- 2 evőkanál sertészsír
- 2 babérlevél
- 5 dl tejföl a tálaláshoz
- Friss petrezselyem
Elkészítés
1. Hozzávalók előkészítése
[KÉP: Hozzávalók]
Mosd át az aprókáposztát, ha túl savanyúnak találod. A hagymát aprítsd finomra, a fokhagymát zúzd össze.
2. A töltelék elkészítése
[KÉP: Töltelék]
Párold üvegesre a hagymát, majd keverd össze a darált hússal, a megmosott rizzsel, a fokhagymával, a fűszerpaprikával, sóval és borssal.
3. A káposztalevelek megtöltése
[KÉP: Töltés]
A káposztalevelek vastag ereit vékonyítsd el. Minden levél közepére tegyél egy adag tölteléket, majd szorosan tekerd fel.
4. Rétegezés
[KÉP: Rétegezés]
A fazék aljára teríts aprókáposztát, helyezd rá a füstölt húst, majd a töltött káposztákat. Ismételd a rétegezést, végül fedd be a maradék aprókáposztával.
5. Főzés
[KÉP: Főzés]
Öntsd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Add hozzá a babérlevelet, majd kis lángon főzd 2,5–3 órán keresztül.
6. Tálalás
[KÉP: Tálalás]
Forrón tálald bőséges tejföllel és friss kenyérrel. A füstölt húsból is tegyél minden adag mellé.
Profi tippek
- Minél jobb minőségű savanyú káposztát használsz, annál finomabb lesz az étel.
- A tölteléket ne töltsd túl szorosra, mert a rizs főzés közben megduzzad.
- A lassú főzés teszi igazán omlóssá a káposztát és a húst.
- Másnapra az ízek még jobban összeérnek, ezért sokan ilyenkor tartják a legfinomabbnak.
- Hűtőben 4 napig tárolható, fagyasztva akár 3 hónapig is eláll.
- Friss kenyérrel és csípős paprikával még ízletesebb.
